Главная страница

Мы в соцсетях











Песни родной Сербии







.......................




/22.11.2016/

Повара из Сербии и с Кубы провели рыбные мастер-классы для сахалинцев

Источник: Ру Сербиа

 

«Сев крудо де пескадо» из белой рыбы и лосося по старинной технике научились готовить сахалинцы на мастер-классах в рамках IX областного чемпионата кулинарного искусства и сервиса. Он проходит в островной столице 18−19 ноября. Мастер-классы провели член Национальной Гильдии шеф-поваров Роберто Хакомино Перес Фелибер (Куба) и член всемирной ассоциации шеф-поваров Александр Колович (Сербия), которые вошли в состав судейской комиссии чемпионата, сообщает корреспондент ИА REGNUM.

 

 Причем на Сахалине деликатес дешевле, чем в Европе — по словам гостя, там одна устрица обойдется в 4−5 евро. Это 270−350 рублей по нынешнему курсу, тогда как на островных ярмарках цена за штуку — от 80 рублей.     

На своем мастер-классе Александр Колович рассказал о старинных техниках приготовления рыбы, которые сегодня крайне редко используют в российских ресторанах. Мастер считает их несправедливо забытыми. Например, лосось, томленый в масляной эмульсии. Нагреть на плите немного воды и ввести по кусочкам сливочное масло — его в смеси должно быть около 90%. Когда оно полностью растопится, положить кусок рыбного филе и проварить минут 10−15. Эмульсию можно замораживать, она подходит для приготовления практически всех видов морепродуктов.

    

Также сербский повар поделился с гостями чемпионата секретами приготовления рыбы на овощной подушке в пергаменте. Здесь тоже нет ничего сложного: на смесь из грибов, кабачков, помидоров с тимьяном, лимонным соком и оливковым маслом положить филе красной рыбы, сверху еще немного сбрызнуть маслом, посыпать любимыми травами и специями, завернуть в пергамент и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на 7−8 минут. Убедиться в том, что рыба приготовлена идеально и не пересушена, поможет кухонный термометр — в идеале температура внутри куска лосося не должна превышать 45 градусов.

 

Кубинскому мастеру Роберто Хакомино Перес Фелиберу плита и вовсе не понадобилась — он представил зрителям «сев крудо де пескадо» из сырого окуня. За сложным названием скрывается одно из самых популярных блюд средиземноморской кухни — севиче. Оказывается, с ним легко справится любая хозяйка. Рыбу нужно нарезать тонкими пластиками и замариновать в смеси лимонного сока, оливкового масла и соли на 5−10 минут. Основа севиче готова, осталось только сервировать блюдо. Роберто Фелибер использовал для этого замаринованный лук-шалот, помидоры, колечки перца чили.

    

«В Москве, где я последние годы работаю бренд-шефом, вся рыба привозная, а у вас легко достать свежую. Она в любом случае вкуснее, так что сахалинцы могут питаться, как в лучших ресторанах. Я местные морепродукты вчера попробовал, оценил — очень вкусно», — поделился гость чемпионата.

 

Кстати, для изготовления блюд мастера кулинарного искусства использовали только сахалинские дары моря со специального стенда на площадке конкурса. Они пригодятся и 19 ноября — в день закрытия чемпионата сахалинцев научат готовить суп из древесного гриба с мидиями и мясом краба, филе рыбы с перловкой и овощами и севиче из трески с кукурузой и бататой в маринаде.

    

     

 

     

 




Просмотров: 118
 

Loading...

Косовский фронт