Солдатская фасоль десятилетиями была популярна не только среди солдат, но также среди альпинистов, спортсменов и туристов. Ее вкус и аромат помнят и сегодня. Рецепт приготовления солдатской фасоли считался военной тайной. Было множество попыток приготовить солдатскую фасоль, некоторые из них были успешными, а некоторые нет. Считается, что успех в приготовлении солдатской фасоли зависит от соблюдения нескольких условий: количества ингредиентов, продолжительности приготовления, секретной заправки, военного повара или самих солдат, которые перемешивают солдатскую фасоль во время ее приготовления.

     

По нормам Югославской Народной Армии (ЮНА) в рецепте указано количество ингредиентов для приготовления 500 г солдатской фасоли. Для большего количества просто все умножается на столько раз, на сколько необходимо.

     

 

     

Ингредиенты:

     

120 г фасоли

     

8 г пшеничной муки типа «800»

     

10 г моркови

     

15 г свежего репчатого лука

     

1 г сушенного сладкого перца

     

1 г свежего чеснока

     

15 г жира или растительного масла

     

0,2 г молотого острого красного перца

     

0,1 г молотого черного перца

     

1 г зелени петрушки

     

0,1 г лаврового листа

     

1 г приправы «Вегета»

     

соль по вкусу

     

Энергетическая ценность: 583 кКал

     

Приготовление:

     

Перебрать фасоль и замочить ее в холодной воде, учитывая, что фасоль впитывает воду и набухает, поэтому воды должно быть достаточное количество. Замоченную фасоль держать в прохладном месте 3 часа. Затем воду слить, фасоль положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрыла ее полностью и варить 10-15 минут.

     

Затем снова воду слить и залить горячей водой, добавить половину мелко нарезанного репчатого лука и варить, периодически добавляя теплую воду.

     

На сковороду налить половину указанного количества жира или растительного масла и обжарить до золотистого цвета оставшуюся половину мелко нарезанного репчатого лука и морковь, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке.

     

Когда фасоль сварится наполовину, добавить обжаренные лук с морковью, сушенный сладкий перец, предварительно замоченный на 2 часа в холодной воде, и лавровый лист.

     

Оставшуюся половину жира или растительного масла нагреть, добавить муку и обжарить до золотистого цвета, выключить огонь и сразу добавить мелко нарезанный чеснок и молотый острый красный перец и хорошо все перемешать.

     

Когда фасоль станет мягче, добавить «Вегету», посолить и заправить приготовленной заправкой, постоянно помешивая, чтобы заправка не образовала комочки.

     

ВАЖНО: во время приготовления солдатской фасоли ее нельзя перемешивать до тех пор, пока она не будет заправлена, во избежание поломки бобов и подгорания.

     

Варить фасоль с заправкой на медленном огне еще 20-30 минут. После этого выключить огонь, добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. При необходимости посолить.

     

Солдатскую фасоль можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к шницелю, чуфтам (фрикаделькам), тушеной говядине, отварной свинине и т. д.

     

Не устоял перед очарованием этого простого, но вкусного блюда даже президент Сербии Александр Вучич. После церемонии презентации полученных от России танков Т-72МС он выложил в своем инстаграме фото из столовой с подписью “Солдатская фасоль всегда была лучшей”.

     

Подготовка материала и перевод Таня Миленович-Костурков